Korma de pollo al estilo de Jaipur

Freímos un puñado de almendras en aceite neutro e incorporamos una hoja de laurel. Retiramos la hoja de laurel y ponemos las almendras fritas en un mortero. En el mismo aceite freímos a fuego suave media cebolla pequeña picada hasta que adquiera un color dorado retiramos y la añadimos al mortero, junto con con un trozo de macis y una pizca de nuez moscada, machacamos todo junto hasta obtener una pasta. Agregamos un diente de ajo y un trozo de jengibre bien picados al aceite (si es necesario añadimos más aceite) freímos a fuego suave durante un minuto e incorporamos 1 cardamomo verde y un clavo de olor durante otro minuto. Cogemos una pechuga de pollo la partimos por la mitad y le hacemos varias incisiones con el cuchillo, salpimentamos y freímos en el aceite con el ajo, jengibre, cardamomo y los clavos. Doramos el pollo por ambos lados y glaseamos con un poco de vino de cocina (opcional). Agregamos medio vaso de caldo de carne caliente y un vaso de nata y la pasta q habíamos reservado en el mortero y dejamos cocer durante media hora. Si fuera necesario añadimos más caldo. Antes de servir, retiramos el cardamomo y el clavo y trituramos la salsa en la batidora y la espolvoreamos con una pizca de chili en polvo. Servimos el pollo bañado con la salsa y acompañado con arroz basmati o arroz jazmín perfumado.

Cordero al estilo de Hyderabad

Picamos media cebolla y la freímos en 2 cucharadas de aceite de girasol durante unos minutos hasta que adquiera un color dorado. Picamos un diente de ajo y un trozo de jengibre del mismo tamaño y agregamos a la cebolla durante 2-3 minutos. Agregamos una pizca de cúrcuma, una de cilantro en polvo, una de chile en polvo, un trozo de canela, un cardamomo verde y dos clavos pequeños; sofreímos todo durante 3 minutos a fuego suave. Agregamos 350 gr de carne de cordero previamente espolvoreada con un poco de pimienta negra y freímos para sellar durante unos 5 minutos. Cubrimos con caldo de carne caliente y dejamos cocer hasta q la carne esté tierna ( en mitad de la cocción añadiremos unas ciruelas), si fuese necesario añadimos más caldo o agua para evitar que la carne se seque. Servimos con arroz pilaf o pan hindú.

Carne estofada estilo hindú

Sellamos en aceite caliente 2 filetes de ternera o pollo de 1 cm de grosor, reservamos y salamos.Picamos una cebolleta fresca, una zanahoria, un trozo de ajo y otro de jengibre (opcional) y freímos en el mismo aceite de la carne durante 5 minutos. Luego agregamos sal, cúrcuma, pimienta en grano, 1 o 2 clavos de olor, 1 cardamomo (opcional), 1 hebra de azafrán durante otros 5 minutos. Luego agregamos 2 cucharadas de tomate triturado y un poco de avecrem y sofreímos durante otros 5 minutos. Agregamos la carne y un poco de agua si fuera necesario, tapamos y dejamos cocer hasta que la carne esté tierna. Servimos con arroz jazmín cocido.

Samosas de carne

1/4 kg de carne picada de ternera
1 cebolla
1 dientes de ajo
1 trozo de jengibre
1 trozo de guindilla
cilantro molido
comino molido
clavo molido
canela molida
sal

Picamos la cebolla y freímos, luego añadimos las especies (una pizca de cada una de ellas), el ajo, jengibre y guindilla bien picados. Rehogamos bien, reservamos y retiramos el exceso de aceite y dejamos enfriar. Rellenamos láminas de pasta filo y envolvemos bien en forma de triángulo. Freímos en aceite neutro y servimos.

Garam Masala

El Garam Masala es la mezcla de especias más usada en la cocina india, lo venden ya preparado, aunque también lo podemos preparar nosotros mismos, aquí tenéis la receta de la mezcla básica:

2 cucharaditas de canela en rama
2 cucharaditas de semillas de
cardamomo
2 cucharaditas de clavo

Tostamos la canela en rama junto con las semillas de cardamomo en una sartén durante 15 minutos a fuego suave. Antes de que terminen los 15 minutos (unos 5 minutos antes) echamos los calvos. Retiramos y molemos todas las especies. A esta mezcla le podemos agregar otras especias para obtener distintos tipos de garam masala como comino, cilantro, nuez moscada, pimienta negras, hinojo y jengibre.

Daag (Curry base)

Pelamos y picamos una cebolla, freimos en aceite neutro (de girasol o cacahuete) durante 20 minutos aprox. a fuego suave. Agregamos un diente de ajo picado, una rodaja de jenjibre fresco y una guindilla picada y rehogamos todo junto tres minutos más. Espolvoreamos con cilantro molido y cocinamos 2 o 3 minutos. Incorporamos un poco de comino molido, cúrcuma y garam masala. Cocinamos durante 1 minuto y agregamos 1 tomate pelado y triturado, un poco de agua un trozo de canela, 1 clavo, 1 cardamomo y sal, tapamos y dejamos cocer a fuego suave durante 20 minutos más. Retiramos el clavo, el cardamomo y el trozo de canela y trituramos con la batitora. Este curry nos servirá para acompañar platos de pollo, arroz ...

Pollo Tandori

Con un cuchillo cortamos superficialmente dos muslos de pollo. Mezclamos 2 cucharadas de yogur natural con 1 cucharada de pasta de curry tandori (recomiendo la marca Sharwoods) y untamos los muslos con la mezcla. Dejamos reposar durante una hora e introducimos en el horno caliente a 200 grados. Dejamos cocinar hasta que la superficie del pollo esté dorada. Servimos con arroz basmati.